パンに塗る！ビーガンバター
冷蔵庫から出してすぐに塗れる、ビーガンバター。 トーストしていない常温のパンにも塗り広げられる柔らかさに仕上げています。そして、口に入れた瞬間に舌の上でバターが溶ける…♪ もちろん、トーストにも。 このバターは『パンに塗って美味しい！』に主眼を置いていますが、お菓子作り/パン生地作りにも活用できます。しかしながら、不向きな用途もございます。詳しくは本文で。 １００％プラントベースでも、こんなに美味 […]
こっくり、たまご風味。豆乳マヨネーズ
豆乳と植物油ベースのマヨネーズを作ります。 プラントベース仕様なので、もちろん卵は使いません。しかし、『ブラックソルト』を使ってしっかりと卵黄の風味を再現します。 以前はマヨといえば、【QP一択】の私でしたが、今はこれで大満足！！ 絶対、美味しいビーガンマヨ！！！ ♦このレシピでは、少量を攪拌できる小型ミキサーまたはブレンダーを使用します。…これらの器具ないけど、ハンドミキサーならあ […]
自家製ペーストで、ビーガングリーンカレー。
前回ご紹介した自家製のグリーンカレーペーストを使って、ビーガングリーンカレーを作ります。 お好きな具材でプラントベースな、おうちタイ料理。 日本のカレーのように煮込まないので、野菜等の具材に火が通れば出来上がり。材料さえ用意してしまえば、２０分程で完成。ビーガンフィッシュソース（ビーガンナンプラー）があれば、さらに美味しくできますよ。 キレイな緑色のオイルが浮かんだ、さらりとしたグリーンカレー。 […]
自家製！グリーンカレーペースト
タイカレーが食べたい！！ グリーン、レッド、マッサマン、パネーン。私はこれらのタイカレーが大好き！ でも、たいていの市販のカレーペーストには動物性食材（エビのペースト）が含まれているんですよね。残念ながら…。 ないなら、自分で作りましょ。ということで、今回はビーガンでグリーンカレーペーストを作ります。 エビのペーストが入っていないといえど、本格タイ味！ そして、自家製なので辛さ調節も自由自在！ 今 […]
ビーガン オイスターソース
中華料理ではおなじみの調味料、オイスターソース。 牡蠣の旨味がたっぷりと凝縮されていて、美味しいですよね。 しかし、ここ えだまめキッチンでは、もちろん、牡蠣の使用はルール違反！笑 そこで、プラントベースに欠かせない旨味食材『乾燥椎茸』を使って、オイスターソースを再現していきます。 材料も作り方もいたってシンプル。正しく保存すれば２～３か月は保存可能です。 椎茸の旨みたっぷり！！一度、こ […]
バインセオ【ベトナム風お好み焼き】
バインセオとは、米粉で作った生地をクレープのように薄く広げ、上にいろいろな具材をのせ半分に畳んだ、ベトナムの家庭料理です。生地をパリッと焼き上げていくので、仕上がりは、クレープとは異なります。 たくさんのハーブと一緒に、レタスに包んで、たれにつけていただくのがベトナム流。 家庭ではもちろんのこと、屋台やレストランでも食べられます。 日本では、ベトナム風お好み焼きと呼ばれることが多いようです。 英語 […]
ヌクチャムチャイ【ベトナム料理の万能つけだれ】
ヌクチャムとは、ベトナム語で『つけだれ』のこと。そして、チャイは『ベジタリアン』。 今回は、先日公開した、ビーガンフィッシュソースを使って作る、ベトナム料理の万能つけだれのご紹介です。もちろん、１００％プラントベースレシピです。 さっそく、まいりましょう。 材料は？ ▪ビーガンフィッシュソースこちらのレシピをご利用ください。 もしくは、市販のビーガンフィッシュソースを使っていただいて […]
ビーガン フィッシュソース
フィッシュソース（英語）、ナンプラー（タイ語）、ヌクマム（ベトナム語）どれもこれも、魚醤のことです。 日本で一番馴染みがあるのは、ナンプラーという呼び方でしょうか？ 私は、タイ料理もベトナム料理も、だーい好きなので、ここではあえて、公平に、フィッシュソースという呼び方で統一させていただきます。もちろん、本物のフィッシュは使いませんが（笑） 乾燥椎茸の戻し汁をベースに、海苔と「或る食材」を使って、あ […]
常備したくなる！植物性 粉チーズ（ビーガンパルメザン）
基本の材料は３つ：ナッツ、ニュートリショナルイースト※、お塩だけ。 ３分で完成のビーガン粉チーズ。 ※酵母を乾燥加熱などして不活性化させた、黄色いフレーク状の食品です。詳しくは、【チーズの代用品？！ニュートリショナルイースト】ご覧ください。 パスタやサラダの仕上げに振りかけるだけで、ワンランクアップの味になること間違いなし。 ♦基本レシピでは、フードプロセッサーまたはミルを使用します […]
５分で完成！ビーガン チーズソース
とーっても簡単にできるチーズソースを、チーズを使わず作ります。 主な材料は、豆乳、ニュートリショナルイースト、もち米粉。 ※酵母を乾燥加熱などして不活性化させた、黄色いフレーク状の食品です。詳しくは、【チーズの代用品？！ニュートリショナルイースト】ご覧ください。 もちろん、乳製品は不使用！ナッツフリー＆グルテンフリーです。 本物チーズより少しさっぱりめの、 とろーり美味しいビーガンチーズソース。さ […]