白菜キムチ（ヴィーガン）
アミの塩辛なし、カナリエキスやイワシエキス、ナンプラーなどの魚醤も使わず植物性食材のみで作るキムチ。 ちょっと物足りないんじゃないと思う方もいるかもしれませんが、そんなことはありません。ほど良く発酵したあとは「あれ？！このキムチ魚エキス入ってるよね？」っていうお味です。不思議なんです笑 海のもので使っているのは、粉末昆布だけなのに。 植物性の旨味食材の組み合わせ＋乳酸発酵パワーを使って、旨味を重視 […]
クリスピー セージ（セージの素揚げ）
お料理にハーブ活用してますか？ 今回使うセージは、バジル・パセリ・ミントなどそのまま生でも美味しく食べられるハーブに比べると少しハードルが高いと思う方も多いかもしれません。 そんな方にぜひおすすめしたいのがこのレシピ。お料理にトッピングするだけでセージを簡単に楽しむことができますよ。そのままパリパリスナックとして食べてもOK。ほんのりほろ苦い味がクセになります。 では、さっそくまいりましょう。 セ […]
焼きかぼちゃのリゾット
生米をだし（ベジタブルストックやチキンストック）で炊いて作る、イタリアの米料理リゾット。一般的な多くのレシピでは米とだしに加え、白ワイン・バター・パルメザンチーズが使われます。 もちろん、ここでは完全植物性で作りますよ。乳製品不使用といえど濃厚で、本格的なリゾット！ かぼちゃが美味しくなる秋冬に食べたくなる「焼きかぼちゃのリゾット」は、基本のチーズリゾットをまず作り、仕上げにオーブンで焼いて甘味や […]
【比較実験】植物性バターにレシチンは必要か？
これまで、幾度となくプラントバター（ヴィーガンバター）を作ってきた。 豆乳、アーモンドミルクにカシューミルク…とベースになるミルクを変えたり、風味アップのために、アーモンドバターや粉末アーモンドを加えたり、ココナッツオイルの代わりに、カカオバター（もちろん無香）を使ったり、キサンタンガムやサイリウムハスクを試したり、それから、脂質の調節など…多くのマイナーチェンジを繰り返してみた。自分でも物好きだ […]
【料理、お菓子・パン作りに最適！】植物性バター（ヴィーガンバター）
ココナッツオイルと豆乳を主材料として作る乳成分ゼロのプラントバター。 以前『パンに塗る！ビーガンバター』というレシピを公開していますが、手に入れやすい材料で簡単に美味しく作れる反面、汎用性には欠けるんです…。（←いやいや、とはいえパンに塗るだけでなく焼き菓子やパン生地にも使えるということを補足しておきます、念のため。） ということで今回は、料理全般、バタークリーム、クロワッサンやパイ生地の折り込み […]
「どんな豆でも美味しい味噌になる⁈」８種の豆で自家製味噌、作ってみた。
作ってみたシリーズ第２弾。（←いつシリーズ化したの？） 前作は「１６種類の植物性ミルク」でしたが、今回は、豆８種類を使って、自家製味噌を作って食べ比べてみました。まぁ、なぜ８種かというと…、家にあった味噌にできそうな豆が８種だったからです（前回と同じ笑）。１６の後に８だとインパクト低めですが、完成までに１０か月の大型企画！ 材料紹介、作り方（簡潔に）そしてリリィの主観による「各種味噌の香りと味のリ […]
ゆずドレッシング
マイルドでフルーティーなシャンパンビネガーと柚子果汁で作る、爽やかで柔らかい味わいのドレッシング。 ゆずがふわっと香る。ほんのり甘め、油分控えめの配合でつくりました。 今回は、お酢についての【ちょっぴり余談】もございます。 ではさっそく、まいりましょう。 食材リスト＆ひとこと解説 ■柚子果汁瓶入りの 無添加１００％柚子果汁（日本からの輸入品）を使用しています。ここオーストラリアでは、生の柚子を手に […]
柿と蕪のカルパッチョ
秋冬におすすめの、絶品ヴィーガンカルパッチョ。 アーモンドリコッタ、彩りグリーンに水菜、ドレッシングには柚子果汁を使っています。和と伊のフュージョン！ 「薄くスライスして、型で抜く。きれいに盛り付ける。」いつもより少しだけ手間をかけてあげます。 特別な日や、おもてなしの一品にも、最適。 お気に入りのサワードウやバケット、シャンパンと一緒にお家でゆったりと、週末ブランチなんてのもいかがでしょう？ 食 […]
５分で簡単！アーモンドの皮の剥き方
この記事では、つるんと綺麗に剥けるアーモンドの皮の剥き方をご紹介します。 １００g程なら５分もあればできちゃいますよ。簡単！ では、さっそくまいりましょう。 必要なもの ■生アーモンド ■鍋：アーモンドの量に合わせて大きさを選んでくださいね。 ■ざる 手順 １．鍋にお湯を沸かす。 今回はアーモンド１００ｇを使います。お湯は４００ｍｌ（2カップ）くらいです。 アーモンドの量に合わせて、お湯はたっぷり […]
【ヴィーガンチーズ】アーモンド リコッタ
本来リコッタチーズは、ホエー（羊乳・山羊・牛乳などからチーズを作る工程で生成される副産物）に熱と酸を加えて作られるイタリア発祥のチーズです。 ホエーの代わりに牛乳を用い、レモンや酢などの酸を使えば家庭でも手軽にリコッタ風のチーズが楽しめるということで、これを読んでくださっている方の中にも「家で作ったことがあるよ！」という方もいるかもしれません。 もちろん、ここThe Edamame Kitchen […]