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調味料/たれ/ソース

ゆずドレッシング

マイルドでフルーティーなシャンパンビネガーと柚子果汁で作る、爽やかで柔らかい味わいのドレッシング。 ゆずがふわっと香る。ほんのり甘め、油分控えめの配合でつくりました。 今回は、お酢についての【ちょっぴり余談】もございます。 ではさっそく、まいりましょう。 食材リスト&ひとこと解説 ■柚子果汁瓶入りの 無添加100%柚子果汁(日本からの輸入品)を使用しています。ここオーストラリアでは、生の柚子を手に […]

コク旨。洋風野菜だしの取り方(ベジタブルストック)

美味しいおだしは料理の要。一から取る野菜だしは、どうしても時間がかかってしまうのですが、お家で取るだしは一味も二味も違います。 今回のレシピは、動物性食材を使わない料理に重宝する「旨味とコクのある野菜だし(コクタイプ)」。フレッシュハーブも加えて香りを出した、洋風仕立てです。 深い味わいのだしを取るコツは、まず野菜をしっかりと炒めること。そして、最後には野菜のエキスを余すことなく絞り出します。 そ […]

こっくり、たまご風味。豆乳マヨネーズ

豆乳と植物油ベースのマヨネーズを作ります。 プラントベース仕様なので、もちろん卵は使いません。しかし、『ブラックソルト』を使ってしっかりと卵黄の風味を再現します。 以前はマヨといえば、【QP一択】の私でしたが、今はこれで大満足!! 絶対、美味しいビーガンマヨ!!! ♦このレシピでは、少量を攪拌できる小型ミキサーまたはブレンダーを使用します。…これらの器具ないけど、ハンドミキサーならあ […]

自家製!グリーンカレーペースト

タイカレーが食べたい!! グリーン、レッド、マッサマン、パネーン。私はこれらのタイカレーが大好き! でも、たいていの市販のカレーペーストには動物性食材(エビのペースト)が含まれているんですよね。残念ながら…。 ないなら、自分で作りましょ。ということで、今回はビーガンでグリーンカレーペーストを作ります。 エビのペーストが入っていないといえど、本格タイ味! そして、自家製なので辛さ調節も自由自在! 今 […]

ビーガン オイスターソース

中華料理ではおなじみの調味料、オイスターソース。 牡蠣の旨味がたっぷりと凝縮されていて、美味しいですよね。 しかし、ここ えだまめキッチンでは、もちろん、牡蠣の使用はルール違反!笑 そこで、プラントベースに欠かせない旨味食材『乾燥椎茸』を使って、オイスターソースを再現していきます。 材料も作り方もいたってシンプル。正しく保存すれば2~3か月は保存可能です。 椎茸の旨みたっぷり!!一度、こ […]

ヌクチャムチャイ【ベトナム料理の万能つけだれ】

ヌクチャムとは、ベトナム語で『つけだれ』のこと。そして、チャイは『ベジタリアン』。 今回は、先日公開した、ビーガンフィッシュソースを使って作る、ベトナム料理の万能つけだれのご紹介です。もちろん、100%プラントベースレシピです。 さっそく、まいりましょう。 材料は? ▪ビーガンフィッシュソースこちらのレシピをご利用ください。 もしくは、市販のビーガンフィッシュソースを使っていただいて […]

ビーガン フィッシュソース

フィッシュソース(英語)、ナンプラー(タイ語)、ヌクマム(ベトナム語)どれもこれも、魚醤のことです。 日本で一番馴染みがあるのは、ナンプラーという呼び方でしょうか? 私は、タイ料理もベトナム料理も、だーい好きなので、ここではあえて、公平に、フィッシュソースという呼び方で統一させていただきます。もちろん、本物のフィッシュは使いませんが(笑) 乾燥椎茸の戻し汁をベースに、海苔と「或る食材」を使って、あ […]

5分で完成!ビーガン チーズソース

とーっても簡単にできるチーズソースを、チーズを使わず作ります。 主な材料は、豆乳、ニュートリショナルイースト、もち米粉。 ※酵母を乾燥加熱などして不活性化させた、黄色いフレーク状の食品です。詳しくは、【チーズの代用品?!ニュートリショナルイースト】ご覧ください。 もちろん、乳製品は不使用!ナッツフリー&グルテンフリーです。 本物チーズより少しさっぱりめの、 とろーり美味しいビーガンチーズソース。さ […]

簡単、便利!基本のバジルソース。 

バジルソース(pestoペストゥ:イタリア語。英語も同じスペル)は、イタリアの北西部にある都市ジェノバに起源をもちます。日本ではジェノバソースやジェノベーゼソースとも呼ばれていますね。 本来は、バジル・松の実・にんにく・オリーブ油・パルメザンチーズで作りますが、当ブログではもちろんチーズは使いません!代わりに、ニュートリショナルイースト※を使っていきます。 ※酵母を乾燥加熱などして不活性化させた、 […]