調味料/たれ/ソース│The Edamame Kitchen

ゆずドレッシング

マイルドでフルーティーなシャンパンビネガーと柚子果汁で作る、爽やかで柔らかい味わいのドレッシング。ゆずがふわっと香る。ほんのり甘め、油分控えめの配合でつくりました。今回は、お酢についての【ちょっぴり余談】もございます。ではさっそく、まいりましょう。食材リスト＆ひとこと解説 ■柚子果汁瓶入りの無添加１００％柚子果汁（日本からの輸入品）を使用しています。ここオーストラリアでは、生の柚子を手に […]

美味しいおだしは料理の要。一から取る野菜だしは、どうしても時間がかかってしまうのですが、お家で取るだしは一味も二味も違います。今回のレシピは、動物性食材を使わない料理に重宝する「旨味とコクのある野菜だし（コクタイプ）」。フレッシュハーブも加えて香りを出した、洋風仕立てです。深い味わいのだしを取るコツは、まず野菜をしっかりと炒めること。そして、最後には野菜のエキスを余すことなく絞り出します。そ […]

こっくり、たまご風味。豆乳マヨネーズ

豆乳と植物油ベースのマヨネーズを作ります。プラントベース仕様なので、もちろん卵は使いません。しかし、『ブラックソルト』を使ってしっかりと卵黄の風味を再現します。以前はマヨといえば、【QP一択】の私でしたが、今はこれで大満足！！絶対、美味しいビーガンマヨ！！！ ♦このレシピでは、少量を攪拌できる小型ミキサーまたはブレンダーを使用します。…これらの器具ないけど、ハンドミキサーならあ […]

自家製！グリーンカレーペースト

タイカレーが食べたい！！グリーン、レッド、マッサマン、パネーン。私はこれらのタイカレーが大好き！でも、たいていの市販のカレーペーストには動物性食材（エビのペースト）が含まれているんですよね。残念ながら…。ないなら、自分で作りましょ。ということで、今回はビーガンでグリーンカレーペーストを作ります。エビのペーストが入っていないといえど、本格タイ味！そして、自家製なので辛さ調節も自由自在！今 […]

ビーガンオイスターソース

中華料理ではおなじみの調味料、オイスターソース。牡蠣の旨味がたっぷりと凝縮されていて、美味しいですよね。しかし、ここえだまめキッチンでは、もちろん、牡蠣の使用はルール違反！笑そこで、プラントベースに欠かせない旨味食材『乾燥椎茸』を使って、オイスターソースを再現していきます。材料も作り方もいたってシンプル。正しく保存すれば２～３か月は保存可能です。椎茸の旨みたっぷり！！一度、こ […]

ヌクチャムチャイ【ベトナム料理の万能つけだれ】

ヌクチャムとは、ベトナム語で『つけだれ』のこと。そして、チャイは『ベジタリアン』。今回は、先日公開した、ビーガンフィッシュソースを使って作る、ベトナム料理の万能つけだれのご紹介です。もちろん、１００％プラントベースレシピです。さっそく、まいりましょう。材料は？ ▪ビーガンフィッシュソースこちらのレシピをご利用ください。もしくは、市販のビーガンフィッシュソースを使っていただいて […]

ビーガンフィッシュソース

フィッシュソース（英語）、ナンプラー（タイ語）、ヌクマム（ベトナム語）どれもこれも、魚醤のことです。日本で一番馴染みがあるのは、ナンプラーという呼び方でしょうか？私は、タイ料理もベトナム料理も、だーい好きなので、ここではあえて、公平に、フィッシュソースという呼び方で統一させていただきます。もちろん、本物のフィッシュは使いませんが（笑）乾燥椎茸の戻し汁をベースに、海苔と「或る食材」を使って、あ […]

５分で完成！ビーガンチーズソース

とーっても簡単にできるチーズソースを、チーズを使わず作ります。主な材料は、豆乳、ニュートリショナルイースト、もち米粉。 ※酵母を乾燥加熱などして不活性化させた、黄色いフレーク状の食品です。詳しくは、【チーズの代用品？！ニュートリショナルイースト】ご覧ください。もちろん、乳製品は不使用！ナッツフリー＆グルテンフリーです。本物チーズより少しさっぱりめの、とろーり美味しいビーガンチーズソース。さ […]

簡単、便利！基本のバジルソース。　

バジルソース（pestoペストゥ：イタリア語。英語も同じスペル）は、イタリアの北西部にある都市ジェノバに起源をもちます。日本ではジェノバソースやジェノベーゼソースとも呼ばれていますね。本来は、バジル・松の実・にんにく・オリーブ油・パルメザンチーズで作りますが、当ブログではもちろんチーズは使いません！代わりに、ニュートリショナルイースト※を使っていきます。 ※酵母を乾燥加熱などして不活性化させた、 […]