白菜キムチ（ヴィーガン）
アミの塩辛なし、カナリエキスやイワシエキス、ナンプラーなどの魚醤も使わず植物性食材のみで作るキムチ。 ちょっと物足りないんじゃないと思う方もいるかもしれませんが、そんなことはありません。ほど良く発酵したあとは「あれ？！このキムチ魚エキス入ってるよね？」っていうお味です。不思議なんです笑 海のもので使っているのは、粉末昆布だけなのに。 植物性の旨味食材の組み合わせ＋乳酸発酵パワーを使って、旨味を重視 […]
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レシピ
クリスピー セージ（セージの素揚げ）
お料理にハーブ活用してますか？ 今回使うセージは、バジル・パセリ・ミントなどそのまま生でも美味しく食べられるハーブに比べると少しハードルが高いと思う方も多いかもしれません。 そんな方にぜひおすすめしたいのがこのレシピ。お料理にトッピングするだけでセージを簡単に楽しむことができますよ。そのままパリパリスナックとして食べてもOK。ほんのりほろ苦い味がクセになります。 では、さっそくまいりましょう。 セ […]
焼きかぼちゃのリゾット
生米をだし（ベジタブルストックやチキンストック）で炊いて作る、イタリアの米料理リゾット。一般的な多くのレシピでは米とだしに加え、白ワイン・バター・パルメザンチーズが使われます。 もちろん、ここでは完全植物性で作りますよ。乳製品不使用といえど濃厚で、本格的なリゾット！ かぼちゃが美味しくなる秋冬に食べたくなる「焼きかぼちゃのリゾット」は、基本のチーズリゾットをまず作り、仕上げにオーブンで焼いて甘味や […]
【料理、お菓子・パン作りに最適！】植物性バター（ヴィーガンバター）
ココナッツオイルと豆乳を主材料として作る乳成分ゼロのプラントバター。 以前『パンに塗る！ビーガンバター』というレシピを公開していますが、手に入れやすい材料で簡単に美味しく作れる反面、汎用性には欠けるんです…。（←いやいや、とはいえパンに塗るだけでなく焼き菓子やパン生地にも使えるということを補足しておきます、念のため。） ということで今回は、料理全般、バタークリーム、クロワッサンやパイ生地の折り込み […]
ゆずドレッシング
マイルドでフルーティーなシャンパンビネガーと柚子果汁で作る、爽やかで柔らかい味わいのドレッシング。 ゆずがふわっと香る。ほんのり甘め、油分控えめの配合でつくりました。 今回は、お酢についての【ちょっぴり余談】もございます。 ではさっそく、まいりましょう。 食材リスト＆ひとこと解説 ■柚子果汁瓶入りの 無添加１００％柚子果汁（日本からの輸入品）を使用しています。ここオーストラリアでは、生の柚子を手に […]
柿と蕪のカルパッチョ
秋冬におすすめの、絶品ヴィーガンカルパッチョ。 アーモンドリコッタ、彩りグリーンに水菜、ドレッシングには柚子果汁を使っています。和と伊のフュージョン！ 「薄くスライスして、型で抜く。きれいに盛り付ける。」いつもより少しだけ手間をかけてあげます。 特別な日や、おもてなしの一品にも、最適。 お気に入りのサワードウやバケット、シャンパンと一緒にお家でゆったりと、週末ブランチなんてのもいかがでしょう？ 食 […]
【ヴィーガンチーズ】アーモンド リコッタ
本来リコッタチーズは、ホエー（羊乳・山羊・牛乳などからチーズを作る工程で生成される副産物）に熱と酸を加えて作られるイタリア発祥のチーズです。 ホエーの代わりに牛乳を用い、レモンや酢などの酸を使えば家庭でも手軽にリコッタ風のチーズが楽しめるということで、これを読んでくださっている方の中にも「家で作ったことがあるよ！」という方もいるかもしれません。 もちろん、ここThe Edamame Kitchen […]
コク旨。洋風野菜だしの取り方（ベジタブルストック）
美味しいおだしは料理の要。一から取る野菜だしは、どうしても時間がかかってしまうのですが、お家で取るだしは一味も二味も違います。 今回のレシピは、動物性食材を使わない料理に重宝する「旨味とコクのある野菜だし（コクタイプ）」。フレッシュハーブも加えて香りを出した、洋風仕立てです。 深い味わいのだしを取るコツは、まず野菜をしっかりと炒めること。そして、最後には野菜のエキスを余すことなく絞り出します。 そ […]
【アーモンドパルプ活用レシピ】ゴマ香る。全粒粉クラッカー
アーモンドパルプ（アーモンドミルクを作ったときに残る搾りかす）活用レシピの第３弾！ 今回の基本食材は、スーパーなどで簡単に手に入れられるものばかりです。 全粒粉の代わりに普通の薄力粉を使ってもOK。ゴマは白でも黒でもお好みで。 粗挽き黒コショウを少し足してアクセントをつけるも良し。 ニュートリショナルイーストをお持ちでしたら、少し加えればチーズ風味に。 あえて、何も入れずにプレーンクラッカーでもよ […]
【アーモンドパルプ活用レシピ】ギルトフリーなシードクッキー
アーモンドパルプ（アーモンドミルクを作ったときに残る搾りかす）活用レシピの第２弾！ 今回は「ギルトフリーなシードクッキー」。 小麦粉は使わずグルテンフリー。４種類の種子（シード）、ロールドオーツとカカオニブを入れて栄養たっぷり。油分にはココナッツオイルを使ってスーパーフード満載。ザクザクで食べ応えのあるクッキーに仕上げました。 噛みしめるほどに美味しい、クセになる味わいです。 では、さっそくまいり […]