バインセオ【ベトナム風お好み焼き】
バインセオとは、米粉で作った生地をクレープのように薄く広げ、上にいろいろな具材をのせ半分に畳んだ、ベトナムの家庭料理です。生地をパリッと焼き上げていくので、仕上がりは、クレープとは異なります。 たくさんのハーブと一緒に、レタスに包んで、たれにつけていただくのがベトナム流。 家庭ではもちろんのこと、屋台やレストランでも食べられます。 日本では、ベトナム風お好み焼きと呼ばれることが多いようです。 英語 […]
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レシピ
ヌクチャムチャイ【ベトナム料理の万能つけだれ】
ヌクチャムとは、ベトナム語で『つけだれ』のこと。そして、チャイは『ベジタリアン』。 今回は、先日公開した、ビーガンフィッシュソースを使って作る、ベトナム料理の万能つけだれのご紹介です。もちろん、１００％プラントベースレシピです。 さっそく、まいりましょう。 材料は？ ▪ビーガンフィッシュソースこちらのレシピをご利用ください。 もしくは、市販のビーガンフィッシュソースを使っていただいて […]
ビーガン フィッシュソース
フィッシュソース（英語）、ナンプラー（タイ語）、ヌクマム（ベトナム語）どれもこれも、魚醤のことです。 日本で一番馴染みがあるのは、ナンプラーという呼び方でしょうか？ 私は、タイ料理もベトナム料理も、だーい好きなので、ここではあえて、公平に、フィッシュソースという呼び方で統一させていただきます。もちろん、本物のフィッシュは使いませんが（笑） 乾燥椎茸の戻し汁をベースに、海苔と「或る食材」を使って、あ […]
常備したくなる！植物性 粉チーズ（ビーガンパルメザン）
基本の材料は３つ：ナッツ、ニュートリショナルイースト※、お塩だけ。 ３分で完成のビーガン粉チーズ。 ※酵母を乾燥加熱などして不活性化させた、黄色いフレーク状の食品です。詳しくは、【チーズの代用品？！ニュートリショナルイースト】ご覧ください。 パスタやサラダの仕上げに振りかけるだけで、ワンランクアップの味になること間違いなし。 ♦基本レシピでは、フードプロセッサーまたはミルを使用します […]
５分で完成！ビーガン チーズソース
とーっても簡単にできるチーズソースを、チーズを使わず作ります。 主な材料は、豆乳、ニュートリショナルイースト、もち米粉。 ※酵母を乾燥加熱などして不活性化させた、黄色いフレーク状の食品です。詳しくは、【チーズの代用品？！ニュートリショナルイースト】ご覧ください。 もちろん、乳製品は不使用！ナッツフリー＆グルテンフリーです。 本物チーズより少しさっぱりめの、 とろーり美味しいビーガンチーズソース。さ […]
やみつき！えごまの葉のキムチ
えごまは、ゴマと名が付いていますが、ゴマではなく、シソ科の植物。見た目も大葉によく似ています。 香りが強く、そのまま食べるとミントのような独特の味があるので、好き嫌いが分かれるところかもしれませんが、キムチや醤油漬けにすると、クセが柔らぎ食べやすくなるんです。 カナリエキス（韓国産の魚醬）などの動物性調味料を使わなくても、美味しいえごまの葉のキムチが作れます。 材料さえ揃えば、あとは簡単。 えごま […]
簡単、便利！基本のバジルソース。
バジルソース（pestoペストゥ：イタリア語。英語も同じスペル）は、イタリアの北西部にある都市ジェノバに起源をもちます。日本ではジェノバソースやジェノベーゼソースとも呼ばれていますね。 本来は、バジル・松の実・にんにく・オリーブ油・パルメザンチーズで作りますが、当ブログではもちろんチーズは使いません！代わりに、ニュートリショナルイースト※を使っていきます。 ※酵母を乾燥加熱などして不活性化させた、 […]