自家製！グリーンカレーペースト
タイカレーが食べたい！！ グリーン、レッド、マッサマン、パネーン。私はこれらのタイカレーが大好き！ でも、たいていの市販のカレーペーストには動物性食材（エビのペースト）が含まれているんですよね。残念ながら…。 ないなら、自分で作りましょ。ということで、今回はビーガンでグリーンカレーペーストを作ります。 エビのペーストが入っていないといえど、本格タイ味！ そして、自家製なので辛さ調節も自由自在！ 今 […]
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ベジマイト
ビーガン オイスターソース
中華料理ではおなじみの調味料、オイスターソース。 牡蠣の旨味がたっぷりと凝縮されていて、美味しいですよね。 しかし、ここ えだまめキッチンでは、もちろん、牡蠣の使用はルール違反！笑 そこで、プラントベースに欠かせない旨味食材『乾燥椎茸』を使って、オイスターソースを再現していきます。 材料も作り方もいたってシンプル。正しく保存すれば２～３か月は保存可能です。 椎茸の旨みたっぷり！！一度、こ […]
ビーガン フィッシュソース
フィッシュソース（英語）、ナンプラー（タイ語）、ヌクマム（ベトナム語）どれもこれも、魚醤のことです。 日本で一番馴染みがあるのは、ナンプラーという呼び方でしょうか？ 私は、タイ料理もベトナム料理も、だーい好きなので、ここではあえて、公平に、フィッシュソースという呼び方で統一させていただきます。もちろん、本物のフィッシュは使いませんが（笑） 乾燥椎茸の戻し汁をベースに、海苔と「或る食材」を使って、あ […]