前菜/副菜/サイドディッシュ

白菜キムチ（ヴィーガン）

アミの塩辛なし、カナリエキスやイワシエキス、ナンプラーなどの魚醤も使わず植物性食材のみで作るキムチ。 ちょっと物足りないんじゃないと思う方もいるかもしれませんが、そんなことはありません。ほど良く発酵したあとは「あれ？！このキムチ魚エキス入ってるよね？」っていうお味です。不思議なんです笑　海のもので使っているのは、粉末昆布だけなのに。 植物性の旨味食材の組み合わせ＋乳酸発酵パワーを使って、旨味を重視 […]

クリスピー セージ（セージの素揚げ）

お料理にハーブ活用してますか？ 今回使うセージは、バジル・パセリ・ミントなどそのまま生でも美味しく食べられるハーブに比べると少しハードルが高いと思う方も多いかもしれません。 そんな方にぜひおすすめしたいのがこのレシピ。お料理にトッピングするだけでセージを簡単に楽しむことができますよ。そのままパリパリスナックとして食べてもOK。ほんのりほろ苦い味がクセになります。 では、さっそくまいりましょう。 セ […]

柿と蕪のカルパッチョ

秋冬におすすめの、絶品ヴィーガンカルパッチョ。 アーモンドリコッタ、彩りグリーンに水菜、ドレッシングには柚子果汁を使っています。和と伊のフュージョン！ 「薄くスライスして、型で抜く。きれいに盛り付ける。」いつもより少しだけ手間をかけてあげます。 特別な日や、おもてなしの一品にも、最適。 お気に入りのサワードウやバケット、シャンパンと一緒にお家でゆったりと、週末ブランチなんてのもいかがでしょう？ 食 […]

やみつき！えごまの葉のキムチ

えごまは、ゴマと名が付いていますが、ゴマではなく、シソ科の植物。見た目も大葉によく似ています。 香りが強く、そのまま食べるとミントのような独特の味があるので、好き嫌いが分かれるところかもしれませんが、キムチや醤油漬けにすると、クセが柔らぎ食べやすくなるんです。 カナリエキス（韓国産の魚醬）などの動物性調味料を使わなくても、美味しいえごまの葉のキムチが作れます。 材料さえ揃えば、あとは簡単。 えごま […]