食材あれこれ

【比較実験】植物性バターにレシチンは必要か？

これまで、幾度となくプラントバター（ヴィーガンバター）を作ってきた。 豆乳、アーモンドミルクにカシューミルク…とベースになるミルクを変えたり、風味アップのために、アーモンドバターや粉末アーモンドを加えたり、ココナッツオイルの代わりに、カカオバター（もちろん無香）を使ったり、キサンタンガムやサイリウムハスクを試したり、それから、脂質の調節など…多くのマイナーチェンジを繰り返してみた。自分でも物好きだ […]

「どんな豆でも美味しい味噌になる⁈」８種の豆で自家製味噌、作ってみた。

作ってみたシリーズ第２弾。（←いつシリーズ化したの？） 前作は「１６種類の植物性ミルク」でしたが、今回は、豆８種類を使って、自家製味噌を作って食べ比べてみました。まぁ、なぜ８種かというと…、家にあった味噌にできそうな豆が８種だったからです（前回と同じ笑）。１６の後に８だとインパクト低めですが、完成までに１０か月の大型企画！ 材料紹介、作り方（簡潔に）そしてリリィの主観による「各種味噌の香りと味のリ […]

５分で簡単！アーモンドの皮の剥き方

この記事では、つるんと綺麗に剥けるアーモンドの皮の剥き方をご紹介します。 １００g程なら５分もあればできちゃいますよ。簡単！ では、さっそくまいりましょう。 必要なもの ■生アーモンド ■鍋：アーモンドの量に合わせて大きさを選んでくださいね。 ■ざる 手順 １．鍋にお湯を沸かす。 今回はアーモンド１００ｇを使います。お湯は４００ｍｌ（2カップ）くらいです。 アーモンドの量に合わせて、お湯はたっぷり […]

ナッツミルク/シードミルク＋オーツ麦ミルク 計16種。作ってみた！！

今回の記事は『自家製アーモンドミルク』を基本に、お家で簡単に作れる植物性ミルクを色々作ってみて、各ミルク別に作り方のコツや気づいたこと、味の感想などを皆様にお伝えしようという試みです。”ちょっと面白そう”という思い付きの企画ですが、何かお役に立てることがあるかもしれません。気楽に読んでいただければと思います。 でも、なぜ、この１６種類なのかって？　…えだまめキッチン内（筆者リリィの台所 […]

ナッツや種子を水に浸ける理由と浸水時間の目安

アーモンドミルクなどの植物性ミルク作りのレシピを始め、加熱調理をしないロービーガンレシピの下準備で、『ナッツを一晩水につける』というのを目にしたことがある方も多いと思います。 でも、なぜわざわざ一晩も水に浸けるのでしょうか？ 「ナッツを柔らかくするためでしょ」　はい、それ正解です！ でもそれだけでは、ないんです。 この記事では、ナッツや種子を水に浸ける理由とその方法、浸水時間の目安などをお伝えして […]

チーズの代用品？！ニュートリショナルイースト

さっそくですが、みなさん ニュートリショナルイースト をご存知でしょうか？ 「ニュートリショナル」は、『栄養の』という意味。 「イースト」とありますが、パンなどを発酵させるイーストとはちょっと（だいぶ！？）違います。 ビーガンやプラントベースを実践している人々が摂取しにくい【ビタミンＢ12】を多く含んでいるため、こういった人たちからとても重宝されている食品です。 では、詳しく見ていきましょう！ ニ […]