しっとり濃厚。ココアパウダーとコーヒーを使ってほろ苦く仕上げた大人向けチェリーケーキ。
卵・乳製品を使わずとも、リッチテイスト。ビーガンやプラントベースに興味がない人にだって、きっと満足してもらえるはず！
焼きっぱなしで簡単。生のダークチェリーが手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。
では、さっそくまいりましょう。
材料は？
▪ダークチェリー
その名の通り暗い色合いの赤黒いダークチェリー。日本産の可愛らしい黄色がかった赤いさくらんぼとは全く異なった色です。日本にはアメリカ産のものが多く輸入されていることから、アメリカンチェリーという名のほうがしっくりくる方が多いかもしれません。
チェリーには、生で食べても美味しい甘い品種(スイートチェリー)と、生食に向かない調理/加工向きの酸っぱい品種（サワーチェリー）があります。一般的に売られているのものは、もちろんスイートチェリー。私も、生のサワーチェリーは食べたことがありません笑 一度、試してみたい。
北半球では今が旬（５～７月）。スーパーや八百屋さんで目にする機会も多いのではないかと思います。ダークチェリー購入の際は、しっかり硬さがあり色の濃いものを選びましょう。
▪薄力粉
特に説明不要の小麦粉！お菓子系には主に薄力粉を使います。
▪粉末アーモンド
アーモンドでリッチテイストに！
▪ココアパウダー（純ココア）
このレシピではチョコレートは使わず、ココアパウダーのみでチョコレートケーキに仕上げます。
ココアパウダーには乳製品や砂糖が含まれた調整ココアもありますが、このレシピでは、カカオ豆のみから作られた純ココアを使ってくださいね。
※乳製品不使用のダークチョコレートチップがあれば、生地に少々混ぜ込んでも美味しいですよ。
▪ベーキングパウダーと重曹（ベーキングソーダ）
卵なしのケーキでは、これらの膨張剤は重要材料。このレシピでは、ベーキングパウダーをメインに、重曹も少し加えます。
重曹には、焼き上がりの色を濃くする特徴があるので、ダークなチョコ色に仕上げるのを手伝ってくれます。
▪砂糖
お好みの砂糖をお使いください。今回は、ココナッツシュガーを使いました。
ポチップ
▪ビーガンバター
『パンに塗る！ビーガンバター』このバターを使っています。
美味しいのに脂質はたった６０％（通常の乳バターは８０％以上）粉末アーモンドも入った、しっかりコクのあるバターなのでこのチェリーケーキにもぴったり。
もちろん、市販のものでも構いません。
▪プラントベースヨーグルト（ビーガンヨーグルト）
今回は、この『ココナッツヨーグルト』を使っています。ココナッツの風味が強くないため、お菓子つくり全般にも活用しやすいです。
豆乳ヨーグルトなど、お好きなものでOK。
▪インスタントコーヒー
コーヒーを入れることでチョコレート風味をよりリッチに仕上げます。今回のケーキにはたくさんの水分はいらないため、インスタントコーヒーを少量のお湯で溶かしたものを使用します。
▪バニラペースト（バニラビーンズペースト/ vanilla bean paste）
ペーストがなければ、バニラエクストラクト、エッセンス、オイルなどお持ちのバニラ香料でもOKです。
ちょっぴり、余談： バニラペースト
お菓子作りにかかせないバニラ。独特の甘い香りが何とも言えません。
バニラビーンズ（バニラの鞘を発酵/乾燥させた黒い状態のもの）って意外と高価ですし、鞘を開いて種子（黒い微細なつぶつぶ）を取り出す作業は、思った以上に手間がかかります。普段使いにするには、なかなか敷居が高い…。
そこで、私が普段愛用しているのはバニラペースト！
バニラエクストラクトに種子、砂糖などを加えてペースト状に加工された製品です。
香りだけを抽出したエクストラクト/エッセンス/オイルとは違い種子が入っているので、見た目もバニラビーンズを使ったかのように本格的になります。…今回のようなレシピでは見えませんが笑
粘度が高く、トロリとたペースト状なので、液体/かための生地/油分が多いものなど、どんなものにも馴染みがよく混ぜやすいです。焼き菓子でも、冷菓でもオールマイティーに活躍してくれるので◎
一つ難点なのが、スプーンなどでの計量が煩わしいということ😥その特徴上、小さじの内側などにくっつくとミニゴムベラを使ってもとっても取り出しにくいんです。でもね、これはチューブ入りを使うことで簡単に解消できちゃいます。
小皿をはかりに乗せて、チューブから直接小皿へ。このように計量して、あとはゴムベラを使えば無駄がありません。
バニラペースト未経験の方は、今お使いのバニラ香料がなくなったらぜひバニラペーストを使ってみてください。
小瓶入りもありますが、私は断然チューブ入りをおすすめします。
ポチップ
▪塩
甘いケーキに塩をほんの少し入れることで、甘味をさらに引き出し、味のバランスを整えてくれます。お菓子にも塩！
作り方とコツなど
まずは、下準備…
►焼き型の準備。
＜下写真＞型の大きさに合わせて切ったクッキングシートを一度折って（赤線と黒点線）開き、そのあと赤線部分のみに切込みを入れます。型に敷いてください。
底の面積が大体同じくらいの型ならどんな形でもOK。１５㎝丸型はちょうどよき。レシピを変えずとも問題なく焼けます。もし、ちょうどよい型がない場合、レシピ分量を計算しなおさなくてはなりません。cotta columさんの『持ってる型でお菓子を焼きたい！型に合わせたレシピの計算方法』が大変わかりやすく計算の仕方を説明してくれています。
►ダークチェリーを洗って、水分をしっかりと切っておく。
►粉類と塩は混ぜ合わせておきましょう。
►バターとヨーグルトは常温に出し、インスタントコーヒーはお湯で溶かしておいてください。
►オーブンは１８０℃に温めておきます。
では、作っていきましょう。
►ダークチェリーの柄（え）と種を取り除いて切っていきます。
まず柄を取ったら、上写真の青い点線を参考にぐるりと一周包丁を入れます。両側を指で持ってねじるようにすると簡単に2つに分かれます。（アボカドを切るときに似てますね。）あとは、親指で種を引っ掻くようにすれば簡単に外れます。半分になっているチェリーを、さらに半分にしてください。
►常温で柔らかくしたバター、ヨーグルト、砂糖をボウルに入れて、泡だて器などでよく混ぜます。（バターがかたい場合は、レンジに数秒かけるなどして柔らかくしてから、混ぜてくださいね。）
►＜下写真の左上＞先に準備していた粉類をふるい入れていきます。ココアパウダーはだまになっていることが多いので、必ずふるってください。そのあと、練らないように切るように全体を混ぜます。
►まだ粉っぽさが残るうちに＜写真の右上＞、バニラペーストとコーヒーを入れて再び切るように混ぜます。
►粉が全体になじんだら＜写真の左下＞、チェリーを混ぜ込んでいきます。チェリーが生地全体に均一に混ざったら型に入れてください。ゴムベラで、ギュッと型に押し付けるようにすると上手くできますよ。
ケーキ生地なのに、こんなにかたくて大丈夫かと不安になる方もいるかもしれませんが、ご安心を。生チェリーの水分がのちのちケーキをしっとりさせてくれます。
►型に入れた生地＜上写真の右下＞を、１８０℃のオーブンで１８～２０分程焼きます。
焼き時間は、お使いのオーブンによって異なります。ケーキの中央に竹串を差し、ゆっくり抜いて生地が串についていたらまだ生焼け。もう少し焼きます。串に生地がつかなければ完成です。※薄いケーキの時は、つまようじでも確認できますね。私はつまようじ派です笑
►焼けたら型から取り出して、ケーキクーラーに乗せて冷まします。
冷めた直後は、少しほろっとした食感で苦みが際立ちます。数時間経つと、チェリーの味が水分とともに全体になじみバランスが良くなります。ケーキがしっとりしてきたら食べごろ。切り分けていただきましょう。
切ってそのまま、カジュアルにいただくもよし↑↑↑
↓↓↓ほんのり温めて、アイスクリームを添えれば立派なデサートにもなります。緑は、ピスタチオナッツ。チェリーは数滴のメープルシロップと数滴のレモン汁を和えています。ケーキには、料理用刷毛でラム酒を少々打ちました。まさに、大人のチェリーケーキ。このバニラアイスクリームも、バニラペーストを使って作りましたよ。
それでは、レシピカードをどうぞ。
チョコレートチェリーケーキ
材料
- ダークチェリー 150 g
A.
- 薄力粉 85 g
- 粉末アーモンド 20 g
- ココアパウダー (純ココア) 18 g
- ベーキングパウダー 小さじ １
- 重曹 (ベーキングソーダ) 小さじ ¼
- 塩 少々
B.
- ココナッツシュガー (もしくはお好みの砂糖) 60 g
- ビーガンバター (市販のものでもOK) 60 g
- ココナッツヨーグルト (もしくはお好みのプラントベースヨーグルト) 50 g
C.
- バニラペースト (またはバニラエクストラクト) ５ g
- インスタントコーヒー (お湯小さじ２で溶かす) 小さじ １
手順
下準備
- ダークチェリーを洗って、水分をしっかりと切る
- A.を混ぜ合わせる。バター、ヨーグルトを常温に出す。インスタントコーヒーをお湯で溶かす。
- ケーキ型にクッキングシートを敷く。
- オーブンを１８０℃に温めておく。
作り方
- ダークチェリーの柄と種を取り除き、チェリー1個を１/４の大きさに切る。
- B.をボウル入れて、滑らかになるまでよく混ぜる。（バターがかたい場合は、レンジに数秒かけるなどして柔らかくしてから、混ぜる。）
- 合わせておいたA.をふるいながら２.に加えて、練らないように切り混ぜる。
- 全体がおおむね混ざり、まだ粉っぽさが残るうちにC.を加えて再び切るように混ぜる。
- 粉が全体になじんだら、チェリーを入れる。チェリーが生地全体に均一にいきわたるように混ぜる。
- 生地を型に入れて、１８０℃のオーブンで18～20分程焼く。
- 焼きあがったら型から取り出し、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。完成！！
コツ・ポイント / その他の追加情報
このレシピを作ったら…あなたの写真をぜひインスタグラムで見せてください！
ハッシュタグ：#えだまめキッチン
タグ付けをお忘れなく。
最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
xoxo Lily
