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焼きかぼちゃのリゾット
主菜/メインディッシュ
イタリア料理, 米料理
バターナッツかぼちゃ, ヴィーガンバター, ヴィーガンパルメザン, 乳製品不使用
下準備:
5
分
分
調理時間:
25
分
分
合計:
30
分
分
出来上がり量:
2
人分
材料
焼きかぼちゃ
かぼちゃ
150-200
g
オリーブオイル
小さじ
½
塩
半
つまみ
(お好みで)細かく刻んだローズマリー/タイム
適量
基本のヴィーガンリゾット
米
(約1合)
150
g
洋風野菜だし
600~700
ml
玉ねぎ
¼
個
オリーブオイル
(大さじ1強)
15
g
白ワイン
(辛口)
50
ml
植物性バター
30
g
植物性 粉チーズ
25
g
塩
必要に応じて
(お好みで)トッピング
クリスピーセージ
適量
イタリアンパセリなど
適量
作り方
下準備
オーブンを200℃に予熱し、1.5㎝角に切ったかぼちゃをオイル・塩・ハーブと和えて焼き始める。
15分~しっかり火が通るまで。
玉ねぎをみじん切りにする。
野菜だしを温める。
だしには
薄味のスープ
くらいの塩味をつけておく。
作り方
フライパン(または鍋)を熱してオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら米を加え3分程しっかり炒める。
白ワインを加え全体を混ぜる。
ここで、タイマーを開始する。
※リゾット米はパッケージに調理時間の目安が記載されていると思います。日本のお米なら、まずは13分。短めにセットしましょう。
ワインの水分がなくなったら、温めておいただしの 100~150ml 程を加えて、かき混ぜながら加熱を続ける。
米がだしを吸って水分がなくなってきたら、再びだしを加える。
この工程を繰り返す。
タイマーが鳴ったら、お米を少し食べて硬さの確認する。
►硬ければ、4の工程に戻って加熱を続ける。
►程良くアルデンテになったら、火を止めて次へ。
植物性パルメザンを加え、手早く混ぜる。
必要に応じて、だしを足して水分の調節をする。
最後に植物性バターと焼いたかぼちゃを入れて混ぜる。
もし塩気が足りなければ、塩を少々入れる。
バターが溶けて、全体がしっかりなじんだら出来上がり!
コツ・ポイント / その他の追加情報
リゾット米は頻繁にかき混ぜることでクリーミーさを出しますが、
日本のお米を使う場合は、全工程を通して混ぜ過ぎに注意してください。
詳細は、記事本文中の『日本のお米を使うときのコツと注意点』を参照。
トッピング:
お好みでセージの素揚げや刻んだイタリアンパセリなどのハーブを使えば、見た目も味もワンランクアップさせることができますよ。