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ビーガン シナモンロール
軽食/おやつ
ビーガンバター
調理時間:
40
分
分
発酵時間/ベンチタイム:
1
時間
時間
40
分
分
合計:
2
時間
時間
20
分
分
出来上がり量:
12
個
材料
パン生地
強力粉
340
g
薄力粉
60
g
無調整豆乳
(40%)
160
g
水
(20%)
80
g
ビーガンバター
(12%)
48
g
砂糖
(10%)
40
g
インスタントドライイースト
(1.5%)
6
g
塩
(1%)
4
g
強力粉
(打ち粉用)
適量
基本のフィリング
ビーガンバター
40
g
砂糖
30
g
シナモン
小さじ
2
仕上げ
アガベ/メープルなどのシロップ
適量
もしくはお好みのアイシングなど
作り方
下準備
パン生地用ビーガンバターを常温に出しておく:もともと柔らかいバターなのでそのまま生地に練り込めますが、冷たいと生地の温度を下げてしまうため。
豆乳と水を混ぜて、ぬるい~人肌程度に温めておく。
フィリング用砂糖とシナモンを混ぜてシナモンシュガーを作っておく。
生地作り~焼成、仕上げまで
捏ね:ボウルに、強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩、温めた豆乳水を入れてスタンドミキサーで捏ねる。
生地がまとまって、しばらくしたら、バターを入れ、捏ねあげる。
※ホームベーカリー使用の場合:それぞれの機器に沿った方法で一次発酵まで終わらせる。
☆手捏ねする場合:本文参照ください。
一次発酵:捏ね上がった生地を、丸めてキレイなボウルに入れる。オーブンの発酵機能を使って、発酵させる。
☆オーブンに発酵機能がついていない場合:本文参照ください。
ガス抜きとベンチタイム:一次発酵の終わった生地を作業台に出して、手のひらで軽く押して平らにし、大きな気泡を潰す(ガス抜き)。
生地を再び丸め、ラップか、かたく絞った清潔な濡れ布巾を被せて、そのまま常温で15分くらい休ませる(ベンチタイム)。
成形:生地を一辺40㎝の正方形に四角に伸す。
フィリング用バターをスプーンなどで混ぜて柔らかくする。柔らかくなったバターを奥2~3㎝を残して、塗り広げる。
バターの上に、シナモンシュガーをまんべんなく振り広げる。両端までしっかりと。
生地手前から、奥に向かって巻いていき、巻き終わりは生地をつまんでしっかり閉じる。
スケッパーを使って、12等分にする。
二次発酵:切ったシナモンロールの形を整えながら、クッキングシートやベーキングマットを敷いた天板に並べる。
オーブンの発酵機能を使って発酵する。
焼成:天板を一度オーブンから取り出して、オーブンの予熱開始。設定温度は、210-230℃。
余熱が完了したら、オーブンの設定温度を200度に下げて、約12分焼く。焼き時間はオーブンによって調節する。
焼きあがったら、ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取る。
仕上げ(お好みで):はけでシロップを塗って艶出し。
ビーガンシナモンロールの完成!!
コツ・ポイント / その他の追加情報
定番アレンジ3種
どの具材もシナモンシュガーの上に散らして、生地に巻き込みます。
♦レーズンシナモンロール:
レーズン60ℊ
レーズンを器に入れ、全体が浸るくらいの熱湯を注ぎ10-15分ふやかす。ざるにあげてキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
♦胡桃入りシナモンロール:
クルミ50g
クルミを1㎝角以下に砕く。大き過ぎると、生地を破く原因になるので注意する。
♦アップルシナモンロール:
リンゴ1個(正味約250ℊ)/砂糖30-50g/レモン汁 小さじ半分/塩一つまみ
リンゴは1㎝角に切って、小鍋に入れ砂糖をまぶす。砂糖が全体に馴染んだら、レモン汁と塩も入れて、中火にかける。リンゴから出た水分が沸騰してきたら弱火にして、10-15分炒め煮する。その後冷ましておく。
完全に冷めたら、ざるにあげて余分な水分は取り除く。
写真付き工程の詳細は、本文を参照ください。