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植物性バター(ヴィーガンバター)
植物性代替え乳製品
ココナッツオイル, レシチン, 豆乳
下準備:
10
分
分
調理時間:
5
分
分
合計:
15
分
分
出来上がり量:
400
グラム
材料
無調整豆乳
(※1)
90
g
リンゴ酢
小さじ
1
無香ココナッツオイル
260
g
くせのない油
(米油、グレープシードオイルなど)
45
g
液体レシチン
(※2)
8
g
塩
(※3)
小さじ
½
作り方
下準備
豆乳と酢を混ぜ、そのまま10分置いておく。
(ココナッツオイルが固まっている場合)湯銭や電子レンジなどで少々加熱し7-8割溶かし、残りは余熱で溶かす。
レシチンとオイルをあらかじめ混ぜて、なじませておく。
*この作業は飛ばすこともできます。詳細は記事内の本文参照ください。
作り方
すべての材料をミキサーやハンドブレンダーなどお手持ちの調理器具で攪拌。乳化させる。
型に流し入れ、冷蔵庫または冷凍庫で冷やし固める。(※4)
バターが冷えてしっかり固まったら型から取り出して完成!
コツ・ポイント / その他の追加情報
※1:大豆固形分の高い豆乳を使ったほうが風味がよくなります。
※2:液体レシチンは非常に粘土が高く、べたつくので扱いずらいと感じる方も多いと思います。扱い方のコツについては記事本文にて解説しています。
計量スプーンを使う場合:【小さじ
1と½
】
※3:レシピ分量【小さじ
½
杯、3グラム】
で塩分量約0.7%(減塩タイプ)、
倍量で塩分量1.4~1.5%ほどの有塩バター、塩なしで無塩バターになります。
*塩分量のパーセンテージはあくまで目安。
※4:冷凍庫でしっかり固めた方が型から取り出しやすくなります。また、急冷することで分離のリスクが低くなります。