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洋風 野菜だし(ベジタブルストック)
基本だし
洋食
グルテンフリー
調理時間:
1
時間
時間
30
分
分
出来上がり量:
1500
ml (およそ)
材料
玉ねぎ
(250gくらい)
大1
個
人参
(180gくらい)
中1
本
セロリ
(茎120-150gくらい)
1~3
本
冷蔵庫の余り野菜
(詳細は本文参照)
あれば
適量
にんにく
(約15g)
2~3
かけ
オリーブオイル
大さじ
1
塩
小さじ
1
A.
水
(2200g)
2.2
リットル
トマトペースト
(6g)
小さじ
1
ローリエ
1~2
枚
粒黒コショウ
(約3g)
小さじ
1
フレッシュハーブ
イタリアンパセリ
(5-6g)
3~5
本
タイム½
(1-2g)
1~2
枝
作り方
コクタイプ
野菜を適当な大きさ(1.5~2㎝角くらい)に切る。
にんにくは3㎜程度の薄切りにする。
厚手の鍋を中火にかけオリーブオイルを熱してから、野菜を炒める。
鍋底に野菜が焦げ付きだしたら大さじ1杯程度の水(分量外)を加えて、焦げをこそげ取るようにして炒め続ける。水が蒸発して再度焦げ付いたら、同じく水を加え、この作業を繰り返えす。
※程良い焦げは味に深みを与るので、あえて少々焦げ付かせてください。
玉ねぎが程よい茶色に色付いてきたら(ここまで10~15分)ニンニクを加えて更に2~3分炒める。
Aを加えて、強火にする。
沸騰したら、弱火~とろ火にして45分煮る。
フレッシュハーブと塩を加えて、さらに15分煮る。
合計で1時間煮たら、火を止め蓋をして完全に冷めるまで置いておく。
濾し布やナッツミルクバッグなどで濾し、野菜に含んでいるだしもしっかりと絞り出して、完成!
あっさりタイプ
フレッシュハーブと塩以外のすべての材料を鍋に入れて強火にかける。
【注意!】あっさりタイプでは、オリーブオイルは使わず、水は1.8リットルに減らす。
沸騰したら、火を弱め(弱火~とろ火)20分煮る。
その後、フレッシュハーブと塩を足してさらに10分。
合計30分煮たら火を止め蓋をして、完全に冷ます。
濾し布やナッツミルクバッグなどで濾し、野菜に含んでいるだしもしっかりと絞り出して、完成!
コツ・ポイント / その他の追加情報
♦野菜・ハーブは大きさによって、重量が大きく異なります。目安の重さも記載しているので、参考にしてください。
♦上記分量で出来上がり量約1.5リットルとしていますが、火加減等により大きく異なる場合があります。
♦このだしには、塩で薄味をつけています。お好みで調節ください。
フレッシュハーブをドライハーブで代用する場合の目安:
イタリアンパセリ 大さじ1/2
タイム 小さじ1/2
※冷却時間は、調理時間には含まれておりません。