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ビーガン フィッシュソース
調味料
タイ料理, ベトナム料理
調理時間:
15
分
分
出来上がり量:
300
ml
材料
乾燥椎茸
15
g
水
350
ml
A.
焼きのり
(適当な大きさにちぎる)
全形
1枚
塩
30
g
B.
濃口醤油
大さじ
1
液体塩こうじ
大さじ
2
ベジマイト
小さじ
½
酢
小さじ
¼
作り方
椎茸を分量の水で戻しておく。
椎茸の戻し汁を絞る。使用するのは、300ml。
足りない場合は、水(分量外)を足して、戻し汁を300mlにする。
小鍋に、2の戻し汁とAを入れて火にかける。
(普通の塩麹を使用する場合は、この時点で鍋にいれる)
沸騰したら弱火にして5分、海苔から風味を引き出す。その後、火を止め、そのまま冷ましておく。
完全に冷めたら、濾し布等を使って、ソースを濾す。
濾したソースにBを加え、混ぜる。ベジマイトをよく溶かす。
清潔な保存瓶/容器に移して、出来上がり!
コツ・ポイント / その他の追加情報
♦塩こうじ、ベジマイトの沈殿物が、瓶の底にたまります。使用前に軽く瓶を振ってください。