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白菜キムチ(ヴィーガン)
副菜/サイドディッシュ
韓国料理
ヴィーガン, 発酵食品
下準備:
10
分
分
調理時間:
20
分
分
合計:
30
分
分
材料
野菜の塩漬け
白菜
1
㎏
大根と人参
(※1)
150
g
小ねぎ
(またはニラ)
50
g
水
(※2)
2
リットル
塩
(※2)
80
g
ヤンニョム(合わせ調味料)
韓国唐辛子
(※3)
40
g
パプリカパウダー
(※3)
20
g
玉ねぎ
75
g
にんにく
20
g
しょうが
10
g
ライスシロップ
60
g
塩こうじ
40
g
トマトペースト
25
g
たまり醤油
(または濃口醤油)
10
g
粉末昆布
(昆布100%)
小さじ
1
作り方
塩漬け
野菜を切る。
白菜:四つ割りにしたあと、幅約4cmのざく切り
大根:厚さ2~3㎜のいちょう切り
人参:厚さ2~3㎜の輪切り
小ねぎ:長さ約4㎝のざく切り
水に塩を溶かして塩水を作る。
*溶け残りがないように、完全に溶かしてください。
切った野菜を塩水に漬けて、常温に12時間くらい置く。
ヤンニョム作りとキムチ漬け
塩漬けした野菜をザルにあげ、余計な水分を絞って大きめのボウルに入れておく。
ヤンニョムの材料すべてをフードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。
1のボウルに2で作ったヤンニョムを入れて混ぜ合わせる。
あらかじめ殺菌消毒しておいた保存容器に3を入れて、常温で1日~。
発酵が始まるまで置いておく。
程よく発酵したら冷蔵庫に移す。(※4)
低温で発酵熟成。保存。
好みの熟成度合いになれば完成。
コツ・ポイント / その他の追加情報
※1
:大根と人参の比率はお好みで。
※2
:すべての野菜が浸るように塩水は多めに使用しています。塩の量は、野菜と水の総重量の2.5%に設定しています。
※3
:韓国唐辛子とパプリカパウダーは合わせて60g。レシピ分量の比率2:1で旨味重視の
ピリ辛
程度。この比率を変えることでお好きな辛さに調節可能です。
※4
:常温発酵させる時間は環境により異なります。見た目、香り、味から発酵度合いを確認してください。(詳細は記事本文参照)