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クリスピー セージ
ガーニッシュ, 付け合わせ
フレッシュハーブ
下準備:
3
分
分
調理時間:
2
分
分
合計:
5
分
分
材料
セージ
適量
揚げ油
適量
塩
必要に応じて
作り方
セージを優しく洗ったあと、水気をしっかりと取り除く。
170~180度の油で10秒ほど揚げる。
気泡が消えたら、揚がったしるし。
お好みで塩を振って、完成。
コツ・ポイント / その他の追加情報
►油の温度は、170~180度が適温。
温度が低すぎると油っぽい仕上がりに、高すぎると葉が丸まりやすくなり、すぐに焦げてしまうので注意。
►すぐに食べなかった分は、キッチンペーパーを敷いた密閉容器で常温保存。5日程は保存可能。
※もし、しっかりと揚がり切っていない葉柄(水分が残っていて柔らかい)があれば必ず切り落としてから保存すること。
►残った揚げ油は捨てずに活用:多少ですがセージ香りが油に移っています。素揚げしただけなので濾す必要もなくそのまま使えます。短時間とはいえ、一度過熱しているのでなるべく早く使い切りましょう。