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ココナッツヨーグルト
軽食/おやつ
ココナッツ, 発酵食品
調理時間:
10
分
分
発酵時間:
12
時間
時間
合計:
12
時間
時間
10
分
分
出来上がり量:
1000
グラム
材料
ココナッツミルク
400
ml
ココナッツウォーター
(100%ジュース)
600
ml
コーンスターチ
40
g
プロバイオティクス
(CFU数により調節)
2
カプセル
作り方
ココナッツミルクとココナッツウォーターを小鍋に入れて混ぜる。
そこから約小さじ1杯ほどを別にとっておく
→後ほどプロバイオティクスを溶かすために使う。
その後、小鍋にコーンスターチを加えて、だまがなくなるまでよく混ぜる。
中火にかける。
沸騰したら弱火にして、かき混ぜながら3分程しっかりと煮る。
火からおろし、42℃まで冷ます。
冷めたココナッツミルクを、殺菌済みの容器に移す。
1でとっておいた少量のミルクに、プロバイオティクスを入れよく混ぜ溶かす。
※カプセルを開けて、中の粉末だけを使う。
5を4に入れて、混ぜる。種菌が全体に行きわたるように!
よく混ざったら、清潔な布またはキッチンペーパー等を容器にかぶせて蓋の代わりにする。
40-42℃で12-18時間、発酵させる。
出来上がりは、見た目ではわからないので、清潔なスプーンでヨーグルトを少々取って味見をし、お好みの酸味になったら、容器に蓋をして冷蔵庫へ。
しっかり冷えたらヨーグルトの完成。
コツ・ポイント / その他の追加情報
重要ポイント1:
工程4以降は、金属のボウルやスプーン、泡だて器などは使わないでください。
ガラス、シリコン、プラスチック、陶器、木製などを使用。金属はプロバイティクスの活性を阻害する(発酵しにくくなる)恐れがあります。
重要ポイント2:
ヨーグルトを発酵させる容器、攪拌に使うスプーンなどは必ず煮沸消毒などで、殺菌してください。好ましくない菌を繁殖させないため、発酵食品作りに清潔さはかかせません。
▷完成したヨーグルト80-100gを取り分けておけば、次回のヨーグルトつくりの種菌として使うことができます。
ココナッツミルクのみで濃厚なヨーグルトを作りたい場合の分量
■ココナッツミルク400ml(1缶使い切り)
■コーンスターチ8g
■プロバイオティクス1カプセル