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自家製!グリーンカレーペースト
調味料
タイ料理
調理時間:
20
分
分
出来上がり量:
300
g
材料
乾燥スパイス
コリアンダーシード
(約3g)
小さじ
1½
クミンシード
(約3g)
小さじ
1
白胡椒
(約4g)
小さじ
1
その他の食材
青唐辛子とピーマンなど
(下記コツ・ポイント参照)
120
g
レモングラス
(根元に近い茎の部分)
30
g
ガランガル
20
g
こぶみかんの皮
(代用は下記コツ・ポイント参照)
1
個分
コリアンダーの根
(茎で代用の場合は15g程使用)
8~10
gくらい
エシャロット
(玉ねぎで代用可)
50
g
にんにく
50
g
味噌またはベジマイト
(ベジマイトは半量)
大さじ
1
塩
小さじ
1
作り方
乾燥スパイスの準備
ホールスパイスをミルで粉砕する。
すでに、粉末状のスパイスを使う場合、この工程は必要なありません。
作り方
野菜類を刻む。
・レモングラス、コリアンダーの根は小口切り。ガランガルは皮をむいて、繊維を断ち切る方向に、薄くスライス。
・こぶみかん(またはライム)は、緑の皮だけを包丁で剥きます。
・その他の食材は、適度な大きさに切る。
すべての食材をフードプロセッサーに入れて回す。
途中何度か止めて、容器内側の壁についた欠片を下落とす。
全体的に均一なペーストになれば完成!
※完成の頃合いは記事本文中の写真を参照。
コツ・ポイント / その他の追加情報
►青唐辛子にピーマンまたは緑パプリカを足すことで、辛さの調節をしています。使う青唐辛子の種類、産地、生か冷凍かなどで辛さは大きく異なります。詳細は本文参照ください。
<こぶみかんの皮の代用>
・ライムの皮1個分
と
・こぶみかんの葉
(バイマックルー)
小ぶりの葉1枚分
葉は包丁でみじん切りにしてからフードプロセッサーに入れてください。
ミキサーを使う場合:機種によっては、レシピ食材だけではうまく回せないかもしれません。その場合、分量外の油(クセのないもの)を少し足してください。水は入れないで下さい。