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えごまの葉のキムチ
副菜/サイドディッシュ
韓国料理
ビーガン/ヴィーガン
調理時間:
15
分
分
材料
えごまの葉
25~30
枚
A.
醤油
60
ml
ライスシロップ
(みりん大さじ2+砂糖小さじ2で代用可。)
45
g
粗挽き唐辛子
大さじ
1½
白ごま
大さじ
½
粉末こんぶ
小さじ
½
酢
小さじ
1
にんにく
2~3
かけ
しょうが
にんにくと同量
B.
玉ねぎ
(中¼個くらい)
50
g
にんじん
(小⅓本くらい)
30
g
小ねぎ
(1~2本くらい)
20
g
作り方
えごまの葉を丁寧に洗って、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと取り除く。
にんにく、しょうがをすりおろす。
玉ねぎは繊維に沿って薄切り、ニンジンは千六本(マッチ棒状)、小ねぎは小口切りにする。
ボウルに、Aの調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
Bの野菜を加えて、よく混ぜる。ヤンニョムの完成。
密閉容器に、えごまの葉とヤンニョムを交互に重ねていく。ヤンニョムは、葉っぱ全体に広げなくてよい。時間が経つにつれ、葉の水分と馴染んで全体が漬かる。
全部重ねたら、ラップを一番上に置いて、手で数回軽く押して、葉とヤンニョムを馴染ませる。
密閉容器に蓋をして、冷蔵庫で一晩から一日置いて、出来上がり!
コツ・ポイント / その他の追加情報
砂糖とみりんを使う場合(ライスシロップ代用):
みりんと砂糖を耐熱容器で混ぜ、電子レンジで15~20秒。みりんのアルコール分を飛ばす。熱いうちによく混ぜて、砂糖を溶かす。